阳澄湖大闸蟹做法有哪些？

每到金九银十的时节，阳澄湖大闸蟹都会异常的火爆，阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。一年一次的阳澄湖大闸蟹销售旺季，金来旺专家提醒，阳澄湖大闸蟹做法 阳澄湖大闸蟹吃法应该要有所涉猎，否则就犹如牛嚼牡丹，白白浪费了这号称阳澄湖三宝之一的阳澄湖大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹做法 阳澄湖大闸蟹吃法
阳澄湖大闸蟹的吃客们都知道，螃蟹的吃法多种，不过，阳澄湖大闸蟹做法 阳澄湖大闸蟹吃法首推蒸蟹！挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。金来旺提示：在水开后至少还要再煮20分钟。
而另一种颇具特色的阳澄湖大闸蟹做法就是醉蟹了。相信少的吃客们都吃过醉虾，但是醉蟹应该不常吃到的，因为醉蟹的做法颇有些繁琐，但是但醉蟹完成后，吃进嘴里，你会觉得，这辛劳的一切都是值得的。用于烹饪醉蟹的阳澄湖大闸蟹需预先处理，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。而后选用健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。这种阳澄湖大闸蟹做法的特色就是在最大程度上保留了阳澄湖大闸蟹的原滋原味，同时醉露的香味进入蟹肉，也祛除了阳澄湖大闸蟹带有的腥味，与其他阳澄湖大闸蟹做法相比，更是别有一番滋味。
阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜，因此备受人们喜爱，在阳澄湖大闸蟹做法这方面，人们自然也琢磨出不少门道：个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，个体较小的则以面拖、酒呛为佳。
阳澄湖大闸蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效；营养丰富，含有多种维生素，可以说不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。但是在食用阳澄湖大闸蟹中也有一些禁忌，譬如患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄，孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹，寒人士不宜吃大闸蟹等。