“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。”可是你吃了这么多年的大闸蟹，真的了解他们吗？今天联臻蟹业来给大家讲述一下人见人爱的大闸蟹吧。
什么是大闸蟹？
很多人分不清楚大闸蟹和其它螃蟹的区别？大闸蟹一定是中华绒螯蟹！
其实大闸蟹就是河蟹，但并不是所有的河蟹都是大闸蟹。因为大闸蟹的个头都要在三两以上，所以像盘锦稻田蟹这样的个头稍微小了点，严格上来讲不算大闸蟹，然鹅市面上也都算是了。
谁发现的大闸蟹呢？
有人说是大禹治水的时候发现的阳澄湖大闸蟹，他们用火把大闸蟹驱赶走，结果有很多大闸蟹被烫死了散发出从未体验过的香味，后来就把这些散发香味大虫给吃了。
还有人说因为海蟹的肉腥味大并且肉质很粗糙，所以人们把目光转到河蟹，而直到唐宋时期大闸蟹这种河蟹才被奉为上品的。
什么时候的大闸蟹最好吃？
老话说的好，“九雌十雄”，说的不是大闸蟹的雌雄比例，而是说品尝大闸蟹的最佳时间。意思是农历九月份适合吃雌蟹，等到十月份雌蟹的蟹黄开始硬了，就应该吃雄蟹了。
雌蟹和雄蟹的区别是什么，看下图
一般母蟹的个头比较小，三四两的就算大号了，蟹黄充足；公蟹则个头比较大，能到四五两，蟹肉较肥，蟹膏鲜美。如何分辨螃蟹的公母，就要看肚脐的圆尖。将大闸蟹翻过来观察底部，公蟹的腹部呈尖脐，母蟹腹部则为团脐。