很多时候，美食能从一定意义上象征一座城。要说到苏州，到了秋季，我不信你想不到阳澄湖大闸蟹。
川蜀的兔，广东的鼠，京城的猪相竞变卤煮。
德州扒鸡，盱眙龙虾，扬州城的老鹅叫呱呱。
羊不入蒙，犬不出关，象牙蚌翻船在亚龙湾。
驴慎游冀，闽慎往粤，阳澄湖的螃蟹泪欲滴。
为虫惮滇，为鸭忌宁，两岁半的潮牛是一景。
在苏州人看来，秋天不过就一句话：吃蟹要紧！
今年阳澄湖大闸蟹开捕时间还要等到九月，意味着去年缺席中秋节的大闸蟹，今年正好能赶上。入锅那么一蒸，剥开蟹壳，浓郁鲜香的蟹黄蘸着醋姜丝，一入口那滋味……啧啧……
01·吃蟹这件事，“你爸爸永远是你爸爸”！
说到大闸蟹，全国人民随口都能说出“阳澄湖大闸蟹”的名号。
其实阳澄湖大闸蟹的江湖地位也不是一开始就有的，说起阳澄湖大闸蟹的“上位史“，一点不输现在的宫斗戏。
以下为装X必备的吃蟹历史，在饭桌上假装不经意讲个几句，绝对让全桌的人对你仰视。
作为吃货之国，用味道征服地球的中国吃货，早在距今5000多年前就开始吃蟹了，苏沪一带，太湖流域良渚文化、上海地区崧泽文化的遗址里就发现的大量的蟹壳。果然不能小瞧了祖先们，在吃的道路上“你爸爸永远是你爸爸”！
唐宋元明清的历史更迭，在吃货眼中不过是，从唐代流行吃河北沧州产的“胜芳蟹”后来又被江南丹阳大泽地区的“花津蟹”取代，再到宋元成了苏州“太湖蟹”的天下，到明清白洋淀的“胜芳蟹”又振兴起来，晚清民国时“嘉兴南湖大蟹”又成了新宠。
那时候的“胜芳蟹”“ 嘉兴南湖蟹”就像现在很多蟹冒称是阳澄湖所产一样，当时卖的蟹也都自称产自白洋淀、产自嘉兴南湖。
解放后，几乎就剩“阳澄湖蟹”一枝独秀了……
有心人不难发现：哦，弄半天这全国的蟹，都有过一段辉煌史啊~
02·阳澄湖大闸蟹怎么在全国火起来的？
是上海的功劳！
我这么说你先别不服，鸦片战争后上海开埠，达官贵人、富商巨贾云集的上海，成了当时消费蟹的最大市场，主供上海市场的阳澄湖大闸蟹就迎来了春天 。
称霸上海滩的杜月笙在秋冬设宴时必上大闸蟹，因为席上有大闸蟹才算得上体面。章太炎夫人汤国梨一句“不是阳澄湖蟹好，此生何必在苏州”，更是奠定了阳澄湖大闸蟹不可撼动的江湖地位。
抗战爆发后，众多上海名流显贵到了重庆，到了香港，仍对大闸蟹念念不忘，要从阳澄湖千里迢迢地运过去。于是，在爱吃蟹的上海人推动下，阳澄湖大闸蟹“第一名蟹”的头衔一锤定音。
上海人有多爱吃蟹？苏州人也要自愧不如了，上海的简称“沪”，古意就是抓蟹的栅栏。现在每年蟹季，你看阳澄湖边走一圈，沪牌！基本都是沪牌的车！你就知道，上海人对大闸蟹爱的深沉啊。
顺带澄清一下关于大闸蟹广为流传的谣言，这张照片的知名度非常高，应该说每年大闸蟹上市它就会在微信朋友圈碾压我们。
网友神评价：没有像样的桌子，用铝锅生煤球炉，边上还有—个破竹筐…可人家却有—桌子，对，是—桌子天然无毒大闸蟹，看样子，只只不止3两！
事实是图确实拍于1945年，但拍摄的美国摄影师，压根就没提过"穷人靠吃阳澄湖大闸蟹度日"，纯粹是吃瓜群众脑补了太多，讲真，从清末到民国，大闸蟹的身价一直不便宜，绝对不可能拿去赈济灾民的。
03·第一个吃螃蟹的人到底对大闸蟹做了什么？
长期以来都有一个问题困扰着大家，总说要做“第一个吃螃蟹的人”那究竟这第一个吃螃蟹的人是谁？是巴解！连蟹都是根据他命名的，巴解的“解”放在“虫”之上而成“蟹”。
相传“第一个吃螃蟹的人”吃的就是阳澄湖蟹。
几千年前，大禹治水的时候，派巴解在阳澄湖畔督工，那时，江南受一种形状凶恶的“夹人虫”为祸甚深，所以巴解为防治此害，让人用开水去烫，结果烫死的“夹人虫”浑身通红，还散发出从未体验过的香味。巴解当时也是勇猛霸气，拿起来就吃，发现竟然味道鲜美无比，是难得的美味佳肴。从此，“蟹”就成了家喻户晓的美食。
真的假的也不论，反正这个民间传说无疑给阳澄湖的蟹贴了一层金。
华夏儿女向来很能欣赏蟹的美味，在吃螃蟹这个问题上，吃出了无数诗歌画作，典故传说。但是，连鲁迅先生都说了“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，谁敢去吃它呢？”。
吃蟹的难度，并不在于技术难关，而是在于其颜、值、太、低！蟹实在丑，还张牙舞爪举着俩大钳子吓唬人，所谓真的勇士敢于直面卸了妆的女人，一样的道理，第一个吃蟹的人可不就是勇士！
04·大闸蟹，为什么非得吃阳澄湖的？
固城湖、巢湖、太湖、高邮湖、兴化、洪泽湖……各地都有大闸蟹，所以，为什么非得吃阳澄湖的？
在大闸蟹的江湖里，现在流传有这样一条鄙视链：阳澄湖的鄙视洪泽湖的，洪泽湖的鄙视太湖的，太湖的鄙视固城湖的，固城湖的鄙视高邮湖的……至于那些讲不清出身的草根蟹们，只能游荡在鄙视链的最底层了。
事实上就是这样，所有湖区产的蟹都在“阳澄湖”的招牌下黯然失色。
阳澄湖大闸蟹光凭“青背白肚金爪黄毛”的独有特点就甩众蟹一条街了。
阳澄湖水质清澈，水草茂盛，特别适合大闸蟹生长，在这样优渥的环境中长成的蟹，肉质鲜嫩，比别地的蟹多一份清甜。再加上给大闸蟹吃的是真材实料，喂的都是小鱼、玉米和螺丝，你想要的蟹膏蟹黄都会有的。
吃大闸蟹，只认阳澄湖，也跑不掉老话说的：物以稀为贵!
阳澄湖大闸蟹一年只能解一次馋，按之前的统计，每一年，中国会消费50万吨的“阳澄湖大闸蟹”，而阳澄湖，每年只产3000余吨大闸蟹，甚至为了保护水质养殖面积还在缩减。
这也就不意外，阳澄湖大闸蟹成了蟹中奢侈品了，毕竟，只有高端奢侈品才有被仿造的价值。就问问，除了阳澄湖大闸蟹，还有哪里的蟹带“防伪戒指”的?每只阳澄湖大闸蟹都有一个惟一编码的证书，简直堪比LV了。
现在的阳澄湖大闸蟹活成了一种秋天的仪式，在这个季节如果不吃几只，好像缺点什么发朋友圈。
反正全国吃货都虎视眈眈地盯着苏州阳澄湖，北上广深看这里，港澳台同胞看这里。盼着其中几只能翻山越岭爬上自己的餐桌。
年年9月一蟹风行，谁的朋友圈还没两个卖阳澄湖大闸蟹的是吧？
往往，阳澄湖大闸蟹还没开捕，网上电商各类型阳澄湖大闸蟹礼券就已经火爆上市，中秋前后，走亲访友、拜访客户、员工福利等都离不开阳澄湖大闸蟹。大街上那么多挂着“阳澄湖”招牌的门店，一年不开张，开张抵一年。这就是阳澄湖大闸蟹的力量！
人人都在微博微信朋友圈晒自己吃的大闸蟹，还一定特别注明是阳澄湖的，炫耀的意味不言而喻了。没错，这被绳子五花大绑着的美好肉体，就是秋天的味道。
身为苏州人，阳澄湖人，这时候总要收到更多羡慕的目光。
05·苏州人也搞不清什么是正宗阳澄湖大闸蟹！
阳澄湖大闸蟹，据苏州市农委数据，今年产量将在1200吨左右，比去年减产约900吨。遇到一只正宗的阳澄湖大闸蟹，难度真的不亚于入手一个限量版奢侈品。
阳澄湖水浅，大闸蟹水深。在阳澄湖大闸蟹的影响下，全国人民都学了一套看产地，看防伪扣，专门辨阳澄湖大闸蟹真伪的本事。
一到此时，满世界的外地的朋友都在问:怎样才能买到正宗的“阳澄湖”大闸蟹?
苏州人怎么说，矜持一点呢会回答：当然是去阳澄湖边。一阵见血就会说了：到阳澄湖也不一定买到“阳澄湖大闸蟹”。内心OS大概能回一句：全靠人品啊，亲！
不懂行、没渠道，开着法拉利来也不一定吃到真的。就是苏州人自己，想买到阳澄湖大闸蟹也要动脑筋的，也是时候亮出本地人的身份，低调又高冷的说：嗯，我们一般都找熟人拿。
实在话，不贪那点便宜，以大闸蟹如今的身价，多花钱才能买到好蟹。苏州人现在也不只吃阳澄湖大闸蟹了，毕竟就那么点大的湖，还有那么多人来争的，还不一定吃到真的，很多人发现，已经有人转战其他湖蟹解馋啦！
想要买到正宗的阳澄湖大闸蟹请参考如何从线下或者线上买到正宗的阳澄湖大闸蟹，这个办法简单易上手 ，至少保证了一大半，如果还不放心，请直接购买联臻蟹业大闸蟹，只只精选，保证原产地，买得放心，吃得安心。
06·在苏州，9月除了阳澄湖大闸蟹别无他求
好多人听说阳澄湖大闸蟹名气大没吃过，来趟苏州就念着大闸蟹。
每年秋天，阳澄湖畔“人比蟹多”的奇景总要上演， 外地人吃到就很开心了，本地人不这样，吃几两的蟹，什么时候吃公蟹，什么时候吃母蟹，那是深谙此道啊。
老苏州都懂得“九雌十雄”，农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹。一般母蟹个头比较小，3、4两的算大号了，蟹黄充足；公蟹个头比较大，能到4、5两，蟹肉比较肥，蟹膏鲜美，阳澄湖大闸蟹是越大个越值钱。怎么分辨，看肚脐的圆尖。
真正的好蟹，就是光凭着自身就够好吃了，不像海蟹，烹饪上要下不小的功夫，而阳澄湖大闸蟹不用做任何处理，蒸出来就很好吃，大闸蟹除了清蒸，其它任何烹饪方法都是暴殄天物。
清朝出了个吃蟹的狂热分子——李渔，在他面前其他人吃蟹可谓小巫见大巫了。据说李渔一顿，能吃掉二三十个蟹，这种吃法甚至给他造成了经济压力，从夏天开始攒买蟹钱，被他称作“买命钱”。
对于吃蟹的方法，李渔也颇有心得。他坚持认为蟹唯一正确的料理就是清蒸，所有煎炒烹炸加作料，都是糟践东西，亵渎美味。吃的时候还必须自己亲手剥开才有味，如果让旁人帮忙就失去了吃蟹的乐趣。如果让这个吃蟹的祖宗看到咖喱蟹之类的东西，估计会气得喷一口老血。
吃蟹本身，是一种充满仪式感的行为。以前还有一整套吃蟹的工具 “蟹八件”，现在很少了用，吃蟹特别精细的还是上海人，每年自驾来莲花岛，有人还会带蟹八件来吃。说实话不能太讲究，否则你吃一只蟹的时间别人都开始吃第二只了。
要论需要动手动脑的“麻烦食物”，大闸蟹必须榜上有名，第一次吃还要在饭桌上察言观色一番，看看老司机都是怎么吃的?先掀盖还是先卸腿。一桌上那个会吃的总会格外受瞩目，专注用手就把蟹拆个干净。要是你嘴笨手残，弄出一堆碎壳，免不了要被呵呵一番。
吃蟹需要耐着性子慢慢挑，一只蟹可以吃上二十来分钟, 吃蟹的过程，膏黄才能挑动味蕾的高潮，但是也不能因此忽视蟹肉的滋味，毕竟如果每一口吃到的都是蟹黄，难道会爽吗？
大闸蟹是寒性，蟹肉通常都会蘸醋姜丝一起吃，讲究点的还会温一壶黄酒，现在大闸蟹和南瓜粥倒成了标配。
孕妇不宜多吃，但是我见过那种一人就干掉一整盘大闸蟹的战斗型吃货，也是没办法说。
吃螃蟹就像吃瓜子一样，剥壳的乐趣和吃肉的乐趣不相上下。“先折蟹脚，后开蟹斗”是最寻常的吃蟹顺序，简易吃蟹六步走：
①拆蟹腿
徒手拆掉大闸蟹的八只腿，以及两只大钳。先别忙，把蟹腿留到最后吃，放凉后蟹肉更容易被捅出甚至是被吸出。
②摘蟹肠
蟹肚脐部分的一小块盖
③开蟹盖，吃膏、黄
把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃去掉，即可享用蟹盖上的蟹黄（膏），蟹最精华的部分。蘸醋姜丝食之，喜欢原味也可不佐料，体寒者不要食用蟹盖中的黑色蟹衣。
④吃蟹身
先除掉蟹身上的蟹肺（腮），蟹身中间一个呈六角形的蟹心。把蟹身掰成两半，只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出来吃。
⑤吃蟹腿
吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃大腿，咬掉两端即可将蟹大腿整个吸出，如果不行，最末一截蟹脚尖也可充当工具，把蟹腿肉捅出来。
⑥吃蟹钳
蟹钳按关节掰成三段
丰子恺也说过：“既然杀了这只蟹，就要吃得干净，才对得起它！”每一只大闸蟹都值得被珍惜，所以恨不得把犄角旮旯都扫荡了，然而，节约如我，也必须记得挑出蟹心、蟹鳃、蟹胃、蟹肠，这些都是不能吃的！
