大闸蟹虽然营养丰富且味美，吃大闸蟹的时候也是需要注意的，尤其是下面这些部位，下面阳澄湖大闸蟹的工作人员为大家详细讲解下。
1、蟹胃
大闸蟹的胃俗称 “蟹和尚” ，位于头胸部前端，背甲胃区下方，呈三角形的囊状物，内包污泥，腐肉，吃时要剔除 。 剔除时要小心，由于胃壁薄易破碎造成污物外流，污染其他可食部分。
2、蟹肠
大闸蟹的肠位于头胸部最后端，头胸甲区下方，一段包埋在蟹黄中，一面贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状，内里污物，应小心剔除。
3、蟹腮
大闸蟹的腮是其呼吸器官，俗称 "蟹胰子 " 。由于常年生活在河底淤泥中，蟹腮经常充满污物，还常寄生有大量病原微生物，应除尽，其位置在头胸部前两侧，头胸甲腮区下方。
4、蟹脏
大闸蟹的心脏位于头胸部的中央，为一六角形包囊，俗称 " 六角虫 " ，性寒勿食。还有位于头胸部两侧后方的白色三角膜，淡而无味，也应剔除。
