默默无闻的水草

阳澄湖：默默无闻的水草

　　阳澄湖大闸蟹闻名天下，一方面得益于人们对蟹的热爱；更重要的一点，是阳澄湖本身得天独厚的条件。水温、水质等都是影响因素。对于阳澄湖而言，丰茂的水草是造物主最大的赏赐，大大改善了大闸蟹的生活条件，在阳澄湖大闸蟹的生长中有着举足轻重的地位。

　　首先，水草有净水的功效。“以水养蟹”，水质清澈为阳澄湖大闸蟹提供了一个纯净的环境，重要性犹如家庭对于幼儿。反之，水源为淤泥湖，螃蟹吸食的水源和食物都偏咸，蟹膏便会有咸苦味。因此，正宗的阳澄湖大闸蟹味微甜。

　　再者，水草让阳澄湖的水生物更茂盛。为了让大闸蟹口味更佳，阳澄湖的蟹户们不惜重本购入大量鱼虾等高蛋白河鲜喂养大闸蟹（养殖成本可见之高，阳澄湖大闸蟹的高价其实相当实在）。大闸蟹吃水草和河鲜，河鲜吃水草，优质的水草养肥了一个阳澄湖。

　　最后，水草为阳澄湖大闸蟹脱壳提供了一个良好的庇护。稍有研究的食客都知道，一只大闸蟹品质能走得多远，很大程度取决于它能否顺利完成十五次以上的脱壳。每脱一次壳至关重要，稍不慎过早脱壳早熟，便止步成长。

　　水草对于阳澄湖以及生长在此的大闸蟹来说，是个不可或缺的因素。虽然不大起眼，但它所发挥的作用可是不能够磨灭的。